vegan italian
rotwein-seitan:
1. wein mit rosmarin und zucker mischen, reduzieren (ca. 1 std. kleine hitze)
2. abgetupften und grob gewürfelten seitan scharf anbraten mit rosmarin, scharfen peperonccini, ingwer, zimt, schalotten, knoblauch, ...
3. ablöschen mit ein paar esslöffeln vom reduzierten wein, etwas abkühlen lassen
4. vermischen mit abgeriebener zitronenschale, getrockneten tomaten, lorbeerblatt, oliven ...
5. zugedeckt marinieren
6. zitrone halbieren, in der pfanne mit etwas braunem zucker auf den schnittflächen karamelisieren, danach im backofen weitergrillen
7. gewürfeltes gemüse kurz anbraten (z.b. austernpilze, paprika, zucchini, ...)
8. alles in eine auflaufform und ca. 15 min. in den backofen
9. pinienkerne rösten, drüber streuen, zitrone dazulegen
feigen-rosmarin-brot:
1. rosinen in etwas weißwein einweichen
2. weizenmehl, hefe, prise salz und zucker, wenig ol-öl + etwas lauwarmes wasser mischen, festen teig kneten, zugedeckt an einem warmen ort gehen lassen (ca. 15 min)
3. walnüsse grob hacken, fenchelsamen mörsern + in einer trockenen pfanne rösten, unter den teig mischen, durchkneten, etw. sojamilch dazugeben, falls zu trocken, wieder gehen lassen (ca 30 min)
4. frische feigen in scheiben schneiden
5. teig auf backblech ausrollen, wieder zugedeckt gehen lassen (ca. 15 min), danach feigen drauf verteilen, ca. 20 - 30 min. bei 180 grad backen
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